还能听到妈妈囉嗦要你多吃蔬菜吗？或者更糟糕的是，现在你在晚餐时劝你的家人多吃绿色蔬菜时，听起来像不像你的妈妈？
事实证明，妈妈是对的！吃蔬菜确实能带来很大的不同，我们不仅仅是说长得又高又壮，或是像大力水手一样长出肌肉。科学表明，主要以植物為主的饮食实际上可以增加你的寿命。
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数十年来，研究一直发现，以水果和蔬菜、坚果、豆类和全穀物為主的素食饮食可以降低你患上主要疾病的风险，并帮助你活得更久1–5。
美国罗马琳达大学的一组研究人员发现，素食男性平均比非素食男性多活10年——83岁对比73岁。对於女性来说，素食能够為她们的寿命增加6年，使她们平均活到85岁。
罗马琳达大学团队进行的关於预期寿命的开创性《安息日会健康研究-1》被认為是营养学领域的金标準，因為它是一项全面的长期研究，涉及大量的人群。
14年来，罗马琳达大学的研究人员跟踪了34,000名安息日会教徒的饮食、生活方式和疾病情况。这个基督教宗教鼓励素食饮食和戒酒戒烟。安息日会教徒是进行大规模人口研究的理想参与者，因為大多数人不吸烟或饮酒。这使得更容易看到他们的其他生活方式选择，特别是饮食选择，如何影响他们的健康和寿命。
研究发现，有5个关键习惯可以增加你的寿命。它们是：
关键习惯
吃素食饮食，
定期吃一把坚果（每週约五次），
保持活跃，
不吸烟，
保持健康体重。
研究发现，这些生活方式因素平均每个可以增加2-3年的寿命，更好的是它们可以累加——如果你全部遵循，你可以享受额外的十年寿命。
来自哈佛大学公共卫生学院的一项更近期的研究也证实了这一点。保持5个健康习惯（吃健康饮食、锻炼、保持健康体重、不吸烟和适度或不饮酒）可能会增加十年或更多的寿命。所有5个习惯的组合与最多的额外年龄相关，但专家们认為最重要的是健康饮食，特别是全食植物性饮食。
植物性饮食的力量与它们提供的营养有关，除了重要的维生素和矿物质之"外，它们还是膳食纤维、抗性淀粉和强效植物化合物（包括抗氧化剂和植物化学物质）的主要来源。益处还来自於它们缺少什麼，植物性饮食含有较少的饱和脂肪和胆固醇。
不仅仅是科学证明了吃素的好处。将植物性饮食与长寿联繫起来的证据实际上可以在世界上一些最古老的文化中找到。想想传统地中海饮食中丰富的蔬菜或习惯性冲绳日本全食的重点。
国家地理研究员丹·布伊特纳发现并研究了5个人们通常活跃到九十多岁的社区。他将这些社区称為“蓝色区域”，并在哥斯达黎加、意大利、希腊、日本和加利福尼亚（在罗马琳达地区的安息日会教徒中）发现了它们。住在“蓝色区域”的人们的共同点是他们避免高度加工食品，自己种植植物性食物，吃很少的肉（或根本不吃），并保持活跃直到老年。
食物也是他们社区的核心，餐食创造了宝贵的家庭时间。
对於我们所有生活在“蓝色区域”之"外的人来说，我们仍然可以向这些社区学习，并通过採用《安息日会健康研究》所确定的5个核心健康习惯来提升我们的寿命。
如果你经常在晚餐时吃肉和叁种蔬菜，转向植物性饮食可能看起来有点令人望而生畏，而且可能很难坚持。
好消息是，你不需要做出巨大的改变，立即从饮食中剔除所有肉类。最好是开始进行你能坚持的简单替换——这是一种生活方式的改变，而不是一种流行饮食。比如说，尝试每週一天不吃肉，例如无肉星期一。
最重要的是，当你减少吃肉的量时，要用蔬菜、豆类、全穀物、水果、坚果和种子来替代，避免用高度加工的碳水化合物填补盘子上的空隙。
為了让你走上正确的道路，试试以下这些简单的替换：
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